不变色的绿豆沙
23.1万人浏览 1.4万人收藏 231人做过 APP中查看更多做法
作者：
红姨食坊
煮绿豆时，绿色的清汤防暑清热的作用最强。绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，清热解暑效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。夏季绿豆汤或者绿豆沙清热解暑效果最佳，最受人们欢迎。但是，大家也有一个经验，那就是绿豆汤很容易变颜色，开始煮出来的是碧绿的汤，一倒出来马上就开始变色，从绿转黄，然后变红，最后呈现深红色。煮绿豆沙也是这个道理，用自来水无论怎么煮，煮到最后都是棕红色的绿豆沙。
用料
绿豆
200克
纯净水
适量（绿豆与纯净水的体积比为1:10）
不变色的绿豆沙的做法步骤
步骤 1
绿豆用清水冲洗干净，加入适量清水浸泡1~2小时，浸泡段时间，煮的时候可以节约时间
步骤 2
锅中加入纯净水，大火煮开。纯净水与绿豆的体积比为10:1
步骤 3
将泡好的绿豆放进去，开水煮绿豆可节约煮的时间，整个煮制过程要开锅煮，开锅煮绿豆出沙更快
步骤 4
大火煮开，改为小火慢慢煮至豆皮浮上来
步骤 5
用漏勺将豆皮捞出，捞出豆皮才不会影响绿豆沙细细沙沙的口感
步骤 6
捞完豆皮，用勺子不停的压剩下的绿豆，使其成泥状。搅拌过程千万不要加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离
步骤 7
绿豆慢慢变为细细沙沙的绿豆沙就可以了
步骤 8
盛在杯子可趁热饮用，也可放冰箱冰镇后再饮用。喜欢甜味的可趁热加点冰糖或者白糖
步骤 9
成功做绿豆沙5要点
不变色的绿豆沙的小贴士
1.一定要用纯净水，这样煮出来的绿豆沙才会是碧绿色的，解暑作用最强。绿豆与纯净水比例为1:10，按体积比就可以。
2.煮的整个过程不要盖锅盖，开锅煮出沙快。
3.一次性加足水，煮的整个过程不宜加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。
4.放入绿豆后，大火煮开，改为小火煮至绿豆皮浮上来，把绿豆皮捞出，这样做出的绿豆沙口感才更佳。
5.捞出豆皮后，要用勺子不断的按压，使绿豆慢慢变为泥状，绿豆沙就做好了。
菜谱创建时间：2012-06-09 19:58:55